红薯如何煮酒，用什么酒饼
主要的原料有糙糯米，就是没有经过精细加工（脱粒）的糯米。使用糙糯米的主要原2.加清水放进锅里蒸熟。因是，程度上保持酒液的清澈。红薯酒制作过程比较简单：先把红薯洗净切块，在锅里煮熟，然后把熟红薯放在大木桶中冷却至二十五摄氏度，再把酒曲放进捣烂的红薯泥里拌匀，再用农膜蒙住发酵。二十五天左右即煮酒。在发酵过程中温度不宜过高，过高酒则带酸味；过低出酒率低。在煮酒时火不能烧得过猛，否则酒有焦味。
红薯酒具有强身健体，驱风寒去感冒的作用，“小小感冒有何妨，盐酒一杯是良方”。就是说山民感冒头痛时，将粗食盐烧得爆响，然后倒入红薯酒，便兑成了盐酒。这样喝后，感冒之类的小病便会治好。红薯酒还具有防癌作用，红薯酒不象曲酒那样有一股浓浓的香味，而是有一缕淡淡的清香。红薯酒味甜、润喉，如清冽的泉水、喝了还想喝，让人在不知不觉中醉了，不管你喝了多少，即使酩酊大醉，头也不痛。如今红薯酒已走出瑶寨，成为物美价廉的送礼佳品。
客家黄酒）怎样做客家黄酒的制作视频
会有问题的，这样做会导致发酵出现问题，会导致口感出现问题的，的影响到质量。还有就是酒饼，也就是酒曲。现在的工艺往往使用酵母霉，以及一些催化剂，这种做法可以大大提高酒精浓度，提高出酒率。第四步：炙酒
首先，要先把米用一个大的容器泡水，如果使用糙糯米要泡一天，如果是一般的糯米泡一夜。泡米的容器一定不能沾油。
拌好酒饼的米饭，可以放在一个大的容器里面（容器需要有盖子，无油）。用手把米粉压实，然后在米饭中间挖一个深度见底的洞，方便观察出酒的情况。把容器的盖子盖住，但是压住即可，不要盖紧，防止有杂物进入。放在阴凉处存放2天（有暖气的室温一天），打开盖子观察是否有出酒的现象。继续保温直到出酒。出酒之后，室内就可以闻见阵阵的酒香。用一个干净的勺子，搅拌一下容器中的米饭，让液体和固体充分的混合。5-6天之后，再观察米饭，就会发现酒香比之前更加浓重了。此时，我们可以加入一些冷开水（米饭总重量的二分之一），然后继续发酵（盖子不要盖紧）。发酵时间，依据温度，和个人的爱好来确定。发酵时间长，则酒味更重甜度小，时间短则甜度大。发酵结束，需要把酒液和酒糟（米）分离。
然后把酒液放在一个容器内，放置在锅中，容器需要加盖子（不要盖紧），慢火蒸至酒液翻动，关火自然冷却。冷却之后密封保存。经过加热的酒液已经完全结束了发酵.
我们的客家黄酒已经做5.撒上适量的酵母拌匀，好了，每次用无油的勺子取酒，整个过程中要保持无油，无杂物。
关于，米和酒饼的比例，一般2斤米用一个酒饼。次做可以适当的多放一些酒饼，这样可以保证发酵的效果。
客家的黄酒，是招待客人和产妇坐月子的必备品，妇女常喝也可以活血散寒。很多的家庭习惯在米饭中拌入红曲，因此酒的颜色也会微微发红。
再次，特别的提醒大家，酒发酵的过程中会产生大量的气体，如果容器密封，很容易产生危险。如果长期发酵，需要密封时，建议大家用泡菜坛子，这种坛子有水槽，采取水密封的方式，气体可以自己溢出，保证了发酵的安全。1
黄酒怎么做的？
3.三是做酒的米要充足煮熟,如用半生半熟的白米饭做酒易混水。留意一定要在檽米凉透之后再拌酵母,热檽米就把灰菌消灭,要不然是酸的臭的,要不就没有声响了。步：蒸饭干红曲是我国黄酒酿造的一种特殊曲种，它用大米为原料，经接种曲母培养而成。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化与发酵的双重作用。用红曲酿成的酒称为红曲酒，它具有色泽鲜艳，酒味醇厚的特点。黄衣红曲是红曲霉、和酵母共生而制成的曲。它们耐温抗酸，具有比红曲更强的糖化发酵力。在浙江、福建一带常用它来生产黄酒。
第二步：上酒曲二、酒曲哪种好
客家人通常把酒曲叫“酒饼”，上面生存有大量的霉菌，是用来使饭干发酵用的东西。酒饼中所含的酶制剂能将谷物原料——也就是糯米饭干糖化，酵母再把糖分发酵成酒。
第三步：出酒
上好酒曲，把缸密封盖好，等着饭干发酵出酒就行了。在缸中把饭干压实的同时，通常还在中间压一个凹下去的窝坑，称为“酒井”，再在酒井中撒一些酒曲。饭干发酵出酒后，都会流到“酒井”中。
一天后饭干就开始发酵了，饭干慢慢变得松软并出酒，在“酒井”中舀酒试尝味道。夏天天气热，温度高，一般7到10天左右就可出酒完毕。冬天天气冷，则要半个月左右时间。30度左右是最适宜酒曲发酵的温度，如果温度不够，还要在缸外加盖几层厚毛巾厚衣服什么的。
直接从饭干发酵流出来的酒，客家人叫它为“娘酒”，也叫酒娘、酿酒、酒酿、老酒，颜色较深，酒味清醇浓香，耐存放。娘酒的出酒率约是1.2，也就是1斤糯米蒸成饭干发酵后，最终可酿出1斤2两的酒。
因为水酒兑有水，所以一定要经过加热煮沸才可饮用。常见的热酒方法是，把酒盛入一个陶土烧制的酒坛子，用谷壳、锯末、碎木等围绕在酒坛周遭，点着这些杂物后用暗火慢慢地煮酒坛子，这个过程叫“炙酒”、“温酒”。客家人家的门前庭院，生火炙煮着一两个酒坛子的情景是常见的。如果是卖酒的小酒坊，那更是几十个酒坛子长年累月不断火。炙酒、尝酒，那可是一个叫人温暖而快乐的事情。如果嫌这样炙酒麻烦，或者没有这些炙酒条件，直接把酒盛入煲中用炉火煮开也行。
家里如果糯米饭没冷就放酒饼，会有问题吗？
如果连酒糟带娘酒一齐加水兑冲，再滤去酒糟，这种兑了水的黄酒叫“水酒”，酒色浑浊一些，酒味没有娘酒那么浓香，但是口感更柔顺。水酒的兑水量通常是1∶2.5，最终的水酒成量约是原料糯米重量的3.5倍左右。要是添加的水高过这个标准，那就真的是“酒淡如水”，是名符其实的“水酒”了，这是奸商才比较喜欢干的事情。会的，有可能会出现变质或者发霉情况，有可能会导致制作出来的酒出现味道变怪的情况，有可能会影响米酒的品质。1、大将糯米用水浸泡半天，然后把糯米滤干水分，用一个木制的外形如桶的专门器具或者一个透气的布袋，隔水把糯米熏熟。这样蒸出来的饭干，外观上看去还是像生糯米，但实际上已是熟米饭了。曲
糯米甜酒的作法
麦曲是我国酿酒工业上消耗用得较为普遍的曲种，它以小麦为原料，破碎后加水成型，经培养而成的一种多菌种复合糖化发酵剂。麦曲主要含有米曲霉、、根霉、毛霉和少量酵母、细菌等，麦曲在黄酒酿造中主要起糖化和产香增色作用，使黄酒具特殊的曲香和醇厚的酒味。依据麦曲的制作方法不同，又分为踏曲、挂曲、草色曲、爆麦曲和纯种生麦曲，纯种熟麦曲等。黄酒生产中也用到麦曲。主料大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料，经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯，在人工挖制的温度、湿度下培养而成。大曲含有霉菌、酵母、细菌等多种微生物，是一种多菌的混合（酶）制剂，它所含微生物的种类和数量，受到制曲原料、制曲温度和环境等因素的影响。由于大曲含有多种微生物，所以在酿酒发酵过程中形成了种类繁多的代谢产物，组成了各种风味成分。目前，我国各种名白酒、优质白酒大都使用传统的大曲法酿造。
糯粉
酒的浓度，在没有其他酵母和催化剂的帮助下，发酵的时间和酒的浓度成正比。当酒精的浓度到达一定水平时，酒精开始抑制发酵，因此即便是没有加热的情况下，发酵也自动停止了。1000g
辅料
酵母
适量
1.香糯清洗，
3.等温度下至30度时，拌散。
4.备甜酒酵母。
6.用手抹平，中间留个小洞。
7.盖上盖子，等发酵好出甜酒即可。夏天大约要二天时间左右。
8.做好的甜米酒
小贴士
酿酒酒曲的种类有哪些
白酒发酵，关键点是工艺过程的控制，从原料选择开始，不能使用霉变腐烂的大米，酒饼质量要好，不能有青霉等杂菌类感染的发酵剂，发酵温度控制很重要，发酵后蒸馏时，要量质摘酒，掐头去尾，接取的原酒，需要陈放后在勾调成品。摘要：酿酒酒曲的种类主要分为小曲、红曲、大曲以及麸曲等，各自的特点不同，很多人想知道酒曲哪种好，这就要根据自己的需求出发了，如果是酿造酱香型白酒，那么就是大曲好，如果是想酿造米香型和清香型白酒通常是用小曲比较好。具体的酿酒酒曲的种类有哪些以及酒曲哪种好，咱们一起到文中来寻找吧！一、酿酒酒曲的种类有哪些
2、小曲
小曲也称酒、白、酒饼等，是用米粉或米糠为原料，添加少量中材或辣蓼草，接种曲母，人工控制培养温度而制成。因为颗粒小，习惯上称它为小曲。小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很强，并具有一定的酒化酶活性，它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂，例如生产小曲白酒用的邛崃米曲、广东酒饼等都是优良的黄酒酿造用小曲品种。由于小曲制作方法代代相传，小曲中的微生物经过反复的筛选，使小曲得以保持优良的品质。
3、红曲
4、麦曲前文已经介绍了酿酒酒曲的种类有哪些了，那么就有人问了，酒曲哪种好呢？
会，会使糯米饭温度散不下去，时间长的话会使糯米饭变质，还会影响口感，还会做失败。5、麸曲
其实这个并没有一个的，酒曲无所谓好与坏，这是依照个人的口感而定，各自有各自的特点。
如果还是不清楚选哪种，就要确定您需要酿造的酒香型和对酒品质的要求。比如酿造酱香型白酒需要用大曲，米香型和清香型白酒通常用小曲（酒饼粉）。根据自己的需求来选择，一般是不会出错的。
甜酒怎么酿出来的水才不浑浊？有什么酿酒技巧？
步骤1.
一是将做酒的米淘水整洁,不可以食材有粉糠和凉皮存有。
2.
二是做酒的米务必是檽米,梗米易导致混水。
对于甜酒来说，如果想要使得酿出来的水不客家黄酒至今仍旧保持使用酒饼制酒的方法。酒饼是发酵的关键。好的酒饼是酿造好酒的关键。家庭酿造可以在淘宝上购买酒饼（酒曲），一般选择福建和广东的卖家。每个地方的酒饼制作方法不同，因此酿造的酒也就不同了。江浙一代的酒曲多是制作甜酒（醪糟）的酒曲。浑浊，一定要让米糖水处于整洁的状态，而且一定是糯米，还要保证糯米煮熟。
一定要把做久的米淘洗干净，不要有粉糠和凉皮，米一定要选择糯米。要在糯米凉透之后再拌酵母。
