龙虾做法
2.简单来说，虾尾最关键的是清理虾线，首先现将小龙虾在盐水和醋水中浸泡15分钟左右，泥沙杂质会大量排出，此时剪去虾尾部分，并将虾线慢慢扭动抽出。香辣小龙虾，想吃自己做，简单美味一看就会
可以放白酒，但是要确定在烹调小龙虾的过程中要让它完全挥发掉，否则加的太多会有苦味。前面这位讲的是辣的，我来介绍一下红烧的做法。
菜名：红烧小龙虾
原料：
小龙虾（洗净，并且剪去虾芒、虾爪，别忘了在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋，不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了物不容易去掉）1000克、香葱4棵、姜2片、蒜6瓣、香叶3片、花椒1小把、干辣椒少量。
调味料：
酱油2大匙，料酒（也可以是白酒，不过要比酱油先放）2大匙，盐、糖、鸡精适量。
1，锅内热油，六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味。
2，随即放入小龙虾翻炒
3，先加入料酒（白酒），待其挥发后加入酱油，糖，盐，鸡精（别放，这样可以保留更多虾的鲜味）。
4，加水（过了虾的2/3），放葱段
5，开大火，当锅内的汤汁快收干时，起锅上菜
洗净龙虾，用3份清水稀释1份白酒、将龙虾腌15分钟，沥干水备用。
热锅凉油把葱、姜、蒜末、麻椒、花椒煸香（小火）后，放入白芷、甘草（调料市场有卖）、红干椒（梢多一些）炒香，放龙虾（大火），放红烧酱油，把所有食材炒出红亮的感觉，再加糖、白酒少许，继续大火翻炒，加热水将将盖过龙虾，放盐，大火烧开后转中小火收汁。
汤汁有点浓稠，即可关火。
关火后让龙虾在汤汁中继续浸泡1~2小时，会更入味，更好吃。
主料
小龙虾1500克
调料
1茶匙
姜1块
蒜半头
干辣椒
3个
老抽
1/2汤匙
麻辣油
50克
麻椒
5克
白酒
1汤匙
白糖
1/2茶匙
麻辣小龙虾的做法
一、处理小龙虾
1.准备原料，清洗小龙虾，用牙刷刷干净腹部
3.从尾部中间揪掉，拉出肠子；翻过来剪去腹部的纱线
二、麻辣小龙虾2.小龙虾剪去头部，挑出沙囊做法
1.处理好原料
2.麻辣油一勺放入锅中，把拍散的姜块、蒜瓣、干辣椒放入，小火炸香
3.加入麻椒，待蒜瓣微微变黄，放入剩余的麻辣油
4.倒入等量的清水
5.加2勺老抽、2勺白酒
6.大火烧开，煮3-5分钟出味
7.加入适量盐、少量的糖
8.放入清洗干净的小龙虾，大火煮15分钟
9.关火后，让小龙虾在汤中浸泡20分钟入味
10.随吃随捞
烹饪技巧
1、火锅店里的麻辣油要清油的，动物油的太腻了；
2、麻辣油是用多种大料炸制的，所以大料不用再加，姜块，蒜瓣足矣，白酒要多加点，去腥增香哦；
3、老抽和麻辣油都含盐，盐量尝着放。
麻辣小龙虾
1. 小龙虾加少量盐泡一天。用淘汰的牙刷把小龙虾的体表前前后后左左右右仔仔细细的给刷一遍。一定要刷干净。亲，嫌麻烦的也可以在煮龙虾的时候放两片泻立停！
2. 大蒜拨成蒜瓣切片，大葱切丝，姜切片
3. 热锅倒油，油热以后放入姜片、蒜片、小米椒、八角、麻椒。炒香后加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒出红油，
5. 焖大概10分钟开盖收汁，酱汁不多粘稠后加入葱丝，出锅前滴几滴醋。OK
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龙虾做法
冷冻小龙虾最简单的做法？
加少许热水后焖一焖即可盛出麻辣龙虾尾添加半碗水，关小火盖盖焖会，待水温上来后，把虾黄倒入翻炒，炒匀后关小火再焖会，五分钟就可以啦。转大火翻炒几下出锅。
难度：掌勺(高级)时间：10分左右
食材清单
冻小龙虾尾一斤葱姜蒜芝麻一小把麻辣双菇酱一袋干辣椒
烹饪步骤
1/3
冻小龙虾尾一斤。解冻，洗干净，这东西是熟的可是我不放心又烧开水焯了一下。
2/3
锅里放油烧热，放入葱姜蒜干辣椒爆香。
一步
把龙虾尾倒进去炒干，然后把麻辣双菇酱倒进去半袋继续翻炒，出锅的时候点一点醋就更好了。
加入十三香调味料做，只有重口味的烹饪方法才吃不出来冷冻过的。
小龙虾怎么烧好吃
问题一：小龙虾怎么烧才好吃？ 小龙虾怎么烧才好吃
主料
小龙虾 (21只)
辅料
青蒜 (适量)
蒜头 (适量)
小葱头 (适量)
姜 (适量)
香葱 (适量)
花椒 (适量)
八角 (适量3 处理完小龙虾之后，我们就要准备食材做这个小龙虾了，葱，姜，蒜，辣椒和一些调料品肯定不能少，在加入一些火锅底料，味道会更好，根据自己的口味，还可以锅底放入一些配料，比如：黄瓜之类……)
厨具
无分类
冬季菜谱 夏季菜谱 徽菜 麻辣 炒 半小时 普通难度
青蒜和香葱洗干净切段备用；姜和蒜切片，葱头切丝备用。
花椒一小把，干辣椒切段备用。
甜酱1勺。
锅热注油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香。
再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。
干辣椒约变色时，放入小龙虾大火爆炒。
至虾壳变红时，倒入一勺甜酱继续翻炒上色。
依次放入少许白酒炒匀。
再放入1勺半的盐一起翻炒。
放入一碗水约和龙虾齐平。
大火烧开。
转小火烧约三分之一汤汁。
再放入剩下的青蒜，香葱和蒜片等炒匀。
大火收汁，盛起装盘即可。
问题二：小龙虾怎么煮好吃 小龙虾是存活于淡水中一种像龙虾的甲壳类动物，学名克氏原螯虾，也叫红螯虾、淡水小龙虾、斗虾。克氏原螯虾是甲壳类中分布最广的外来入侵物种。克氏原螯虾因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成的竞争优势。 其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮缺时亦自相残杀。克氏原螯虾近年来在已经成为重要经济养殖品种。在商业养殖过程中应严防逃逸，尤其是严防逃入人迹罕至的原生态水体。其对当地物种生态竞争优势而导致破坏性危害，在世界各地已经有广泛，应引起高度重视。2013年5月网传小龙虾是当年侵华日军生化部队引进用来专门处理尸体，对此专家进行了辟谣。
中文学名
克氏原螯虾
拉丁学名
Procambarus clarkii
别 称
小龙虾、淡水小龙虾、红螯虾
界动物界
门节肢动物门
纲甲壳纲
目十足目
亚 目
爬行亚目
科|蛄科
亚 科
螯虾亚科
属原螯虾属
问题三：小龙虾如何烹饪才好吃 ●买
选小龙虾最关键，小龙虾吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。
看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。
●汰
其实酒店里的龙虾只是用十三香了什么的重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。
我们江苏人平时吃小龙虾是这样的：
1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在 出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；
3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；
4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；
5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去。
●烧
配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;、盐、白糖、黑胡椒粉、味精；
烧法：
1、用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的；
2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行；
3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道；
4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上；
5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。
接下来还等什么，趁热来个手抓龙虾啊，虾美汁浓，麻辣鲜香，让你一吃忘不了。
吃得开心!
问题四：龙虾怎样做才好吃？简单点不要太复杂 1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);
2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;
3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方;
4.两根大葱切葱末(方法同上);
5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;
6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋);
7.花椒一小袋;
8.色拉油一小碗(约ml);
9.料酒,酱油,醋,盐,白砂糖,白胡椒粉,椒盐,鸡精若干;
开始动火:
2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒;
3.出香味后加入白砂糖和盐;
(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)
4.改大火,倒入控水后的虾.由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动.
所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面.
5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;
6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下;
煸炒过程:
1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条)
2.可在煸炒5---10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;
3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的)
4.另:请一定不要在全过程中的任何时候加水;(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)
1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面;
2.分数次盛盘;
3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为;
参照菜谱：
麻辣小龙虾。小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮。抽去肠线。油约二两，这东西油多才香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。说明：小龙虾6月热卖，天赐我等。一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。的朋友当不陌生，有时吃着牙碜，就是小店老板偷工，没抽肠线。
问题五：如何处理小龙虾才会干净 小龙虾怎样做好吃 首先是养：小龙虾买回来后将其放在水中浸养，1-2小时后再清洗。记住！洗干净是保证食用后身体健康的最重要的步骤之一。
其次是清洗：小龙虾的表面洗干净了还是远远不够的，由于小龙虾生长的环境和所吃的食物（污泥和小水藻等），在吃小龙虾前也要把其内部清洗干净。直接剪掉小龙虾的虾腮，剥去小龙虾的头部外壳，去掉消化器官胃囊。
小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东东，其功能类似于肠子，也一定要去掉！只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅在抽出就可以轻松的搞定了。但是小龙虾的脑壳里有味道鲜美的‘黄’，所以在清洗的时候可以用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下，就可以在保留‘黄’的情况下将胃囊取出，记得要用细细的水流仔细的冲洗干净。
问题六：小龙虾怎么煮好吃，要辣 。。。蒸熟了沾辣椒酱吃。。。美味啊。。 可惜我吃龙虾皮肤过敏。(^__^) 嘻嘻……
问题七：烧龙虾要放那些调料,怎么烧才好吃... 烧
配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精；
烧法：
1、用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的；
2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行；
3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道；
4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上；
5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。
接下来还等什么，趁热来个手抓龙虾啊，虾美汁浓，麻辣鲜香，让你一吃忘不了。
以上是比较全面的介绍了，不用因为道听途说的消息而远离小龙虾的美味，亲自动手的吃起来还是比较放心的。
问题八：家常小龙虾怎么做好吃，小龙虾的3种做法 步骤
1.拿支牙刷清洗干净每一只小龙虾。（买虾的时候买比较干净的虾清洗起来很快）
2.清洗好的小龙虾开背。用眉剪非常方便哦
3.开好背的虾子
4.用料酒喷洒翻匀备用
5.各种配料
6.热锅入油，油要多点，热油爆虾，只只红艳大约四五分钟。爆好后盛出。
7.配料炒香
8.放入豆瓣酱炒出红油
9.倒入爆好的 虾＋盐翻炒三分钟，虾身裹满调料，然后加入提前熬好的骨汤
10.大火烧开收汁，汤汁多少看自己喜好，我喜欢多一点，虾吃完了泡粉更是美味，也有了主食，非常棒????
11.米粉和虾汤更配哦
12.啥都别说了，吃吧
问题九：口味小龙虾怎么做好吃 口味小龙虾的做法步骤
1小龙虾放入加少许盐的清水中静养1天，期间数次换水，至养殖水清澈
2小龙虾沥干水，放入深而大的容器内，倒入大量二锅头、白醋、盐，让小龙虾将体内残余的污物吐出并迷倒
3将小龙虾再次用水洗净，用刷子将虾身虾腹刷洗干净，将虾的头壳剥开丢弃，撕除虾腮去掉所谓虾黄，从小龙虾尾甲中间一片尾甲将虾肠抽出，在虾背上开一刀，用清水冲洗干净待用
4生姜切大片，大蒜子剥皮去蒂拍裂，干辣椒八角肉桂香叶花椒等香料清洗干净，紫苏、窠心豆豉泡发洗净待用
5锅内放入大量的油，中火烧热，下处理干净的小龙虾过油直至虾壳爆红，捞出沥干油待用
6锅内留底油，下生姜、大蒜子、干辣椒八角肉桂香叶花椒等香料、紫苏、窠心豆豉等爆香
7下小龙虾翻炒1分钟，下辣椒酱、蚝油、蒸鱼豉油、二锅头翻炒均匀
8下高汤，大火煮沸，下陈醋，转中火煨煮10分钟，下盐，煮10分钟至汤汁微收，撒白胡椒粉起锅，用喜欢的蔬菜打底，将口味虾连同高汤一起倒入干锅或火锅中，撒葱段或者香菜段即可食用
龙虾尾干不干净
葱姜蒜（切大块的就行，多些）小龙虾是餐桌常客，虽然很多小伙伴都是到饭馆大快朵颐，但在家自己加工也别有一番趣味。今天小编就来向想挑战自制小龙虾的小伙伴介绍一下，小龙虾尾怎么清洗最干净，以及小龙虾有哪些好吃的做法。二、小龙虾有哪些好吃的做法
小龙虾尾怎么清洗最干净？小龙虾有哪些好吃的做法？
一、小龙虾尾怎么清洗最干净
1.大家都知道小龙虾头含有杂质和泥沙较多，其实虾尾也是小龙虾“藏污纳垢”的主要阵地，处理的时候一定要把虾尾清洗干净。
3.之后一定要用手挤压虾尾部位，使小龙虾体内的消化残渣继续排除。
4.，将小龙虾浸入白酒中，继续用手搓洗虾尾，直至残渣全部排除后换水冲洗，此时小龙虾尾就清洗干净了。
一般来说，在家制作小龙虾主要采用炒、烧等做法，小龙虾也一般都会做成多油多辣的重口味。不过，可以通过加入大蒜制作蒜蓉小龙虾，加入魔芋、鸽子蛋等制作特色小龙虾等等，在麻辣的基础上，其实小龙虾可以发挥的空间还是很大的。
以上就是小编为大家整理的小龙虾尾的清洗方法，并为大家抛砖引玉了几种小龙虾的家常做法，各位大厨，可以动起来啦。
怎么做龙虾
说道小龙虾真是满嘴的口水，所有的虾里面，小龙虾深得我心，那Q弹紧实的肉身，还有满脑袋的虾黄，我基本上吃小龙虾是不用筷子的，一盘小龙虾不到10分钟就可以吃完，一只接一只，一手扭头，一手抽肉，三下五除二直接入口，相当娴熟，而作为 美食 达人，对于烹制小龙虾颇有心得和方法，把小龙虾做的干净又好吃，洗小龙虾的秘诀和要领在这里，照着做，成功，自己，永远忘不了，动手吧~麻辣小龙虾 材料： 超市冻小龙虾尾（比较干净，整只的不知道哪里卖，而且还得除肠，） 葱姜蒜（切大块的就行，多些） 植物油（一点点） 干辣椒（红色的整颗）、花椒（粒状） 大红袍火锅底料（麻辣的，这个最关键） 糖、啤酒、酱油、醋（一点点） 做法： 龙虾尾解冻，水控干 锅里放油烧热，放入葱姜蒜及龙虾尾爆炒... 显示全部
麻辣小龙虾
材料：
超市冻小龙虾尾（比较干净，整只的不知道哪里卖，而且还得除肠，）
植物油（一点点）
干辣椒（红色的整颗）、花椒（粒状）
大红袍火锅底料（麻辣的，这个最关键小龙虾漂水几天，用牙刷刷干净；去头去虾肠，洗干净备用。）
糖、啤酒、酱油、醋（一点点）
做法：
龙虾尾解冻，水控干
锅里放油烧热，放入葱姜蒜及龙虾尾爆炒，基本上把水份炒干，龙虾稍红的时候倒入酱油、糖，微炒上色，倒入大红袍火锅底料（我一般倒半包），因为火锅料里面有牛油，等牛油化开后，里面的辣椒会很炝。油化了就可以倒入啤酒（罐装半听）、倒入水（刚好超过龙虾一点就好）、根据...显示剩下94行
麻辣小龙虾
材料：
超市冻小龙虾尾（比较干净，整只的不知道哪里卖，而且还得除肠，）
植物油（一点点）
干辣椒（红色的整颗）、花椒（粒状）
大红袍火锅底料（麻辣的，这个最关键）
糖、啤酒、酱油、醋（一点点）
做法：
龙虾尾解冻，水控干
锅里放油烧热，放入葱姜蒜及龙虾尾爆炒，基本上把水份炒干，龙虾稍红的时候倒入酱油、糖，微炒上色，倒入大红袍火锅底料（我一般倒半包），因为火锅料里面有牛油，等牛油化开后，里面的辣椒会很炝。油化了就可以倒入啤酒（罐装半听）、倒入水（刚好超过龙虾一点就好）、根据口味放入干辣椒喝花椒（也可不放，大红袍本来很辣，不过放些好看）将上述一锅东西倒入沙锅。闷7、8分钟入味，起锅时加点点醋。
注：整个过程无需放盐了
味道：
特点是有牛油的香味，味道比较厚重，又麻又辣，龙虾尾的肉比较容易剥出来。
用沙锅闷过之后，龙虾尾的的弯拱背部会统一向上，很漂亮，红红一盆。
技巧：手拿着尾巴那边，把龙虾抻直，肉会一整块吃到，嘿嘿，不用剥壳：）
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处理龙虾，将龙虾的小脚剪去，剪去前须和嘴巴还有腮（看你个人懒不懒了），然后抽去背筋。
蒜蓉蒸虾：这个类似于广东做法，方法也很简单，但是大多数南京人可能不会喜欢。处理好的虾，把背壳剪开来，一直剪到头的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己愿意，可以加上少许的盐一起拌），塞在虾壳里，把虾码好在盘里，切两片生姜加两根小葱，然后上蒸锅蒸。水开后过五分钟就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。这种做法，能够把龙虾的味道全部调出来，不象十三香的，满嘴吧都是调料的味道。
红烧大虾：这个做法比较简单，我采用的是油炒法。先煮汤，生姜和大葱各适量，冰糖和酱油自己按照个人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子（红烧的话，为了好看，你可以把这些料用纱布包起来）。热油翻炒下生姜和大葱，然后下酱油，再下啤酒，再下冰糖，放入香料一起烧开。烧的同时另外起一油锅，用蒜片呛锅，然后爆炒龙虾，红了之后倒入红烧汤一起关锅闷烧，多烧一会容易入味，自己把握甜咸度，用生粉勾芡。
十三香龙虾：这个做法比较麻烦，但是也是我的朋友里面最喜欢的。生姜切片，大葱切段，蒜切片，青椒一个切小片，洋葱小半个切片。花椒一勺，辣椒十二个，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香叶适量，红枣小半碗，枸杞子两勺。
将上述调料倒进油锅翻炒出香味，倒进生抽，加冰糖，水，两勺子醋，然后倒入大量十三香粉和花椒粉，还有海鲜酱。（味道一定要重才行），烧开后倒入龙虾，煮开三分钟后，倒入少许麻油，再切三个青椒拌进去，然后闷烧至入味（多烧几次就能把握时间了）。生粉勾芡
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龙虾，又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。民间又俗称虾王。是属于节肢动物门甲壳纲十足目龙虾科属动物，也属爬行类。它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20厘米～40厘米之间，重0.5公斤上下，是虾类中的一类。最重的能达到5公斤以上，人称龙虾虎。
龙虾体大肉多，营养丰富，其肉每百克含蛋白质18.9克，尼克酸4.3毫克，维生素E3.58毫克，2.79毫克，硒39.36微克，其他成分如磺、磷、铁等，含量也不低。龙虾的烹制方法有许多。
龙虾除作佳肴外，还有很高的食疗作用。据有关用书籍记载，龙虾肉味甘咸、性温，具有补肾壮阳、滋阴健胃的功效，可以治肾虚阳萎、神经衰弱、筋骨疼痛、皮肤瘙痒等症。
龙虾的做法多种多样，比较常见的是红烧和清蒸两种。洗刷干净后，如果红烧，需用辣椒、生姜、蒜子等等提鲜开味的作料，另外还少不了要“添油加醋”。出锅之后的龙虾红艳艳的，味道辛辣，吃起来极是痛快。如果清蒸的话，就毋须太麻烦，只要用姜蒜等除去腥气，蒸出来后味鲜而不辣，蘸着醋吃味道——清蒸的烹调方式家庭比较常用。饭店、餐馆多是红烧：熟得又快，盛到盘子里又给人以鲜味淋漓的，只闻一闻那味儿，便忍不住要流下口水来了。
烹饪前，龙虾是从来不会除壳的——其实一层一层地剥壳，正是吃龙虾的乐趣所在，如果盛上来的是一盘一盘的虾仁，张口就吃，那也太没意思了。所以吃龙虾的一个重要技能，就是巧妙除壳。
当然，龙虾不是在任何场合下都能吃得起来。在正规的宴会，或者是工作餐上，龙虾是一道多余的菜。就算烹调得再美味，也极少有人会去动它，因为在这种场合下，没有人愿意为了几只龙虾去又剥又吮，在众目睽睽之下失却仪表。吃龙虾，必须是几个比较趣味相投的朋友，相互之间没有利害关系，也不必相互提防，大可放心地摘下累人的假面，开几瓶啤酒或饮料，放开了手脚去大吃大喝，侃侃而谈。要么就是和和睦睦的一家三口，围坐在露天的平台上，一边吃，一边喝，一边欣赏城市的风景，一边闲话家常唠唠嗑……
干煸龙虾：
龙虾：去头，去尾，
材料：干辣椒，蒜头，生姜，花椒，油，味精（也可以鸡精），黄酒，盐
准备：蒜头拍松，剁开，生姜切片，干辣椒剪成一小段一小段的。
起火，倒油，并放入蒜头及生姜，如果爱吃辣，可以先放点辣椒，油沸腾后，倒入龙虾（在洗龙虾时可以用盐水浸一会，味道更好）。翻炒，倒入黄酒，不要太多，分量自己掌握，辣椒可以放的早晚和辣味的轻重有直接关系，自己看着办，放盐，味精，花椒，炒啊炒，炒啊炒，直到龙虾壳变红，再多炒会，肉太嫩不好吃，如果太干可以放一点点的水，基本我是不放水的，油不能太少
龙虾吃完后那个料味真不错，我有时把龙虾剥了壳还喜欢放到里面蘸蘸，虽然没什么汤
另：一般我烧一碗（一般的大碗）龙虾（3到4斤的龙虾去头去尾）最起码要2两辣椒，1两花椒
芝士牛油局龙虾：
先把龙虾头扭断，再把虾头瞉掀起，用刀刮去腮部及细触脚，把头斩开成粗块，如有粗脚，就用刀背拍打，使其瞉有裂痕，再小心把龙虾身斩开两边，去掉的虾肠，再顺关节，每两节斩成一块，全部洗乾净滴乾水，多肉的部份和多瞉的部份分开备用。
洋葱切丝，蒜头剁成蒜蓉。
烧一大镬滚油，油一定要够滚，龙虾肉和瞉分别洒约两汤匙生粉，先落龙虾肉於滚油中炸，炸至九成熟，再落龙虾瞉炸至熟，把油倒起。
落牛油、洋葱、蒜蓉同炒。炒至微黄有香味出，就落两碗清鸡汤，加四分三茶匙盐调味，汁煮开后放炸好的龙虾，再放芝士在其上面，加镬盖大火焗，另外加三大茶匙生粉於鲜奶中调匀备用，龙虾焗至水份快乾，就可以用鲜奶打芡，芡全熟就可以铲起上桌。
炸油一定要滚，如果不是，那龙虾肉就不会爽口，就像不新鲜一样，所以油一定要够滚才下龙虾去炸。
另一点要注意，芝士分很多种，有些芝士比较咸，有些比较淡，用四分三茶匙盐是用一般咸芝士，大家要小心。
还有大家准备少许生粉水，因为在焗乾水份时，万一不够乾，就可以用生粉水，加一点芡，使芡汁够浓。
怎样做龙虾好吃又简单的方式
材料：小龙虾尾(，葱姜蒜，植物油，干辣椒，花椒，大红袍火锅底料(麻辣的，这个最关键)，糖，啤酒，酱油，醋，龙虾好吃又简单的做法如下：
主料：小龙虾500克、酷克壹佰小龙虾调料30克。
辅料：油适量、葱姜蒜30克、干辣椒3个、生抽1勺、八角2个、香叶2片。
1、清洗小龙虾，先给小龙虾洗个澡，小龙虾的生长环境大家都知道，所以这一步很重要，用一个干净的牙刷把小龙虾腹部好好洗刷一下，一定注意拿好它的两个大钳子，不要被夹到，很疼的。
2、用手捏住小龙虾尾部中间的那一片，旋转一下，往外拉出虾肠，关于小龙虾的头部，可剪掉可不剪，我今天没有剪掉，只把虾须剪掉了。
3、处理好的小龙虾，过水焯一下，捞出备用。
4、准备好小龙虾调料，这个也是今天小龙虾做法的关键，葱姜蒜切好，八角香叶干辣椒准备几个，剩下的就是这个小龙虾调料了，味道超级棒，只需加上一勺，味道立马就出龙虾两个粗壮的大钳子里藏着鲜嫩的肉，但那坚硬的壳却又极容易划伤食用者的嘴唇。在吃这些肉的时候，有个很巧妙的法子：先扳着钳子末梢两个分叉的尖儿，将钳子掰开，用尖头从小孔伸进去，把肉一点一点挑出来——食用起来可是又方便又安全了。虾仁是龙虾的主体，通常我们都将虾仁连带着壳，一起先扳下来，然后一圈一圈的剥掉外壳，才能食用。如果你嫌这样太麻烦了，我可以教你一个简单的方法：用一根竹筷，从虾尾贴着壳慢慢捅进去，然后向前推挤，虾仁自然就会从另一端冒将出来，可说是省时又省力——不过这样的吃法，却也大大的削弱了吃龙虾的趣味儿了。来了。
5、锅里放油，放入葱姜蒜、八角、香叶、干辣椒炒香。
6、倒入小龙虾，加一勺生抽，翻炒一下，然后放入一勺小龙虾调料，加半碗清水，盖上锅盖焖个三两分钟。
7、麻辣小龙虾就好了，色泽洪亮，味道鲜香，肉质滑嫩，超级好吃。
8、鲜香麻辣非常好吃。
红烧龙虾尾的做法
做虾的时候尽量给虾开下背，这样比较容易入味。用料这样自己做出来的即卫生有好吃
虾尾 若干
虾黄 剥出来的即可
葱，姜，料酒，酱油，糖，花椒粉 凭手感，中餐没时间称，也要根据虾的量
辣椒 依口味
红烧虾尾的做法
小龙虾去头，虾头里的虾黄甩在小碗里备用。忘记拍照片啦，抱歉啦
葱切小段，姜切片，辣椒切小段，葱姜可多些，去腥味的
开火，加少量油，平底锅就一锅底即可。四五成热时，下葱姜辣椒煸香，下虾尾，翻炒。
虾尾稍微变色，微红，放入少许料酒，继续翻炒几下。加入适量酱油，可以加少许花椒，翻炒调味，加一点点糖提鲜。可以尝尝汤的味道调味。
龙虾的季节，这种吃法简单又营养。如果非常喜欢吃小龙虾，建议到安徽蚌埠来，我们这儿的小龙虾可是人间一绝，比那些全国知名的要好吃的多得多，只是我们觉得这很平常，没有刻意去打响知名度而已。
小贴士
1. 小龙虾刷干净后去虾头，把虾头里面的虾黄甩在小碗里，有了这个，虾尾的味道会更加鲜美，也更有营养。
2. 虾尾巴有三瓣，把最中间的那瓣拽掉，虾线就拽出来了。
小龙虾怎么做菜？小龙虾怎么做好吃？超级好吃的小龙虾尾做法
自己做小龙虾，怎么样才能做到又干净又好吃？
终于可盛盘上桌了又到了夏天吃小龙虾的季节了，火遍全国的麻辣小龙虾，无人不喜欢。色泽红亮，味道鲜香麻辣，成为了夜市、街边大排档的经典小吃。约上三五个朋友，聊着天，喝着啤酒，再来上一盆鲜香麻辣的小龙虾，痛痛快快的吃的满手通红，这样的夏夜过的会很惬意。菜名：麻辣小龙虾
都知道小龙虾好吃，但是小龙虾的生长环境大家也都知道，所以要想吃的干净卫生还过瘾，那就自己在家做吧！小龙虾的做法也很多种，我们最喜欢的还是麻辣小龙虾，既然自己在家做，那就来个最家常的做法，简单省时省事，味道还超棒，具体做法见下。
步：清洗下龙虾，先给小龙虾洗个澡，用一个干净的牙刷把小龙虾腹部好好洗刷一下，一定注意拿好它的两个大钳子，不要被夹到，很疼的，清洗这一步很重要，一定要洗干净。
第二步：用手捏住小龙虾尾部中间的那一片，旋转一下，往外拉出虾肠，关于小龙虾的头部，可剪掉可不剪，所有的小龙虾都清洗干净，去掉虾肠。
第三步：小龙虾过水焯一下，有人喜欢过油也可以的，过油炸过的小龙虾更香一些。
第四步：锅里放油，放入葱姜蒜、辣椒、八角、香叶爆香，这一步很重要，将调味料一定要炒出香味来。
第五步：倒入焯好的小龙虾翻炒，倒入生抽老抽、料酒，一定要大火翻炒。
第六步：倒入一勺麻辣小龙虾调料，麻辣味道很香，加适量的清水，盖上锅盖焖煮5分钟，使小龙虾的肉要熟透。
第七步：麻辣小龙虾就做好了，鲜香麻辣很好吃。
家常版麻辣小龙虾就好了，鲜香麻辣，吃起来才过瘾，做法是不是很简单呢？这个方法适合厨房新手，即使不会炒菜，按照这个方法，一样也可以做出好吃的小龙虾来，学会了赶快做给家人们来吃吧！
现在已经到了吃小龙虾的季节了，在我们当地只要去海鲜市场，每个摊位前面都少不了小龙虾，鲜活的爬的到处都是。小龙虾做出来的味道是非常好吃的，但是有一个非常关键的点，就是要清洗干净，不然的话做出来的味道就会牙碜，非常难吃，难以下咽。
小龙虾的表面是非常的，布满了淤泥污垢，而且虾线，腮腺里面的细菌非常多，所以要充分清洗干净才行，需要用到刷子，剪刀等工具去充分的清洗。
【首先说一下小龙虾的清洗方式】
小龙虾买回来以后，要放在盆里加入水，让它静养一段时间，再加入盐，白醋继续浸泡，浸泡两个小时左右，让小龙虾把身体内的泥沙污垢全部吐出来，然后再用清水去冲洗。
洗好以后再拿一把刷子，捏起小龙虾以后，把它的腹部朝上，用刷子使劲的刷，把腹部的气全部刷出。
然后拿一把剪刀，从小龙虾的头部1/3的地方去剪上一刀，从里面取出黑色的虾线和肠胃拉出来。
再把小龙虾的脚和腮全部去除，腮步是细菌最多的部位，一定要去除干净，这样清洗干净就可以了。
【接下来说一下制作步骤】
准备以下食材:
小龙虾，香辣酱，葱，姜，白糖，花椒，料酒，盐，香菜，植物油。
制作步骤:
小龙虾清洗干净以后，放入筛子控水备用。
大葱切成段，姜切片备用。
锅里放入多一些的植物油，加热以后先把葱段，姜片，花椒放入爆香，然后放入香辣酱煸炒出香味，接着放入小龙虾煸炒。
待颜色变色以后加入料酒去腥，撒上盐，白糖提鲜，继续翻炒至小龙虾成熟。
然后把香菜切段，放入小龙虾中点缀一下，就可以取出摆盘食用。
烹饪小提示:
在做小龙虾的时候一定要多放一些油，这样炒制出来味道才会香。
如果喜欢吃辣的，可以再多放入一些干辣椒或者小米椒去炒香，之后再放入小龙虾，这样炒出来的味道更香辣，更好吃。
因为香辣酱里边也是有咸味的，所以到放盐的时候一定要稍微尝一下味道，如果太咸了就不需要再加盐了，不要做出来太咸会影响口感。
现在已经到了吃小龙虾的季节了，在我们当地只要去海鲜市场，每个摊位前面都少不了小龙虾，鲜活的爬的到处都是。小龙虾做出来的味道是非常好吃的，但是有一个非常关键的点，就是要清洗干净，不然的话做出来的味道就会牙碜，非常难吃，难以下咽。
【首先说一下小龙虾的清洗方式】
小龙虾，香辣酱，葱，姜，白糖，花椒，料酒，盐，香菜，植物油。
最近几年小龙虾都挺火爆的，以前都没人吃这个东西，如今也是最热门的 美食 ，小龙虾外表看起来都不多，但是产地和水质决定它的干净程度，好不好吃也是要看虾的质量。小龙虾要怎么做最干净，吃？
小龙虾要鲜活着才是最美味的，吃小龙虾的地方很多很多，烹饪鲜活湖虾的饭店就少了。
前几天我们听饭店老板讲小龙虾分类，倒是很有道理，他说吃水产就等于喝产地的水，因为水产不论如何生长都离不开水质，一方水土养育一方人，也养育一波水产，海鲜湖鲜河鲜都要看水质情况。不好的水质养出了的小龙虾，不论如何冲洗，虾肉都难以下咽。
小河沟自然生长的野河虾（水、虾、没有肉）
藕塘虾（和莲藕一起养殖的小龙虾，喂养饲料的，生活环境也比较）
稻田虾（顾名思义，在稻田里养殖的，虾蟹混养，肉质也不好吃）
精养塘虾龙虾（几百亩的一块塘口，采用饲料喂养）
蟹塘虾（和大闸蟹一起混养的，喂养小海鱼、玉米饼、水草）
湖虾，是在深水湖里面的湖虾，也就是小龙虾界的。
湖虾吃水里的水草、水藻、小鱼、小虾、浮游生物，湖虾的肉质Q弹、鲜美、清甜，而湖虾最基本外型特征就是身子长（为了在湖水里成为游泳健将）、爪子长（进取食物）、背部像油脂一样黑亮（因为在深水湖生活），湖虾干净肉质好，捞出来的小龙虾甚至都不用清洗，干干净净清清爽爽，会吃的吃货专门找湖虾吃。而且一眼就能看出区别，爪子特别长，背部也长如潜水艇一样，湖泊小龙虾（湖虾）环境优越，密度低，食物来源多种多样，吃这种小龙虾的感觉不比吃河蟹，甚至比大闸蟹还要香。
咋样吃龙虾吃？ 每一个人口味都不一样，我喜欢咸辣之中带点甜味的虾肉和丰腴的虾膏一同入口，虾肉鲜香弹牙，百吃不厌，一个大写加粗的幸福！
吃光小龙虾之后，再造完一盆面，这感觉实在逸了，果然味道超过我的想象。拌到香辣油亮的汤汁浸润到每一根面条就可以开动了，如果有葱花撒一把进去更能提色增香。
吃小龙虾有一个的好处，对方不会默默翻手机，因为她腾不出来手啊。
这个我还是有点经验的。
首先就是原材料了，也就是小龙虾。去采购小龙虾的时候，要看一下小龙虾的个头是否均匀。一般个头大小均匀的小龙虾，都是比较正规的养殖来的，不是个人随便下地笼抓的。相对来讲更干净一些。
第二就是买回来后，要用刷子把小龙虾的肚子刷干净。放家里用清水养一养。
第三，要把虾肠，也就是虾线去掉，虾腮去掉。
去虾线的方法就是，用手指抓住虾尾最中间的尾片，直接拽下来就可以了，非常简单。
虾腮，就是虾头剥开后两边的部分。有些店面处理的时候会选择去掉口器，个人不建议，因为这样会让虾黄流失。
你好，现在小龙虾这么受欢迎，那自己在家应该怎样做这道 美食 呢？其实很简单，首先准备好需要的食材及配料，配料通常都有八角，香叶，桂皮，干辣椒，姜片，花椒，葱段，大蒜，豆瓣酱，啤酒，白酒，盐。都准备好后只需要做到以下几点：
1.一般从市场买来的小龙虾需要自己清理干净，首先需要准备一把剪刀，一把刷子，先用刷子刷干净虾身，再用剪刀沿着V形的缝剪掉虾头，挑出头里的内，再把虾背剪开一点方便入味，需要注意的是不要把虾黄弄掉了，因为虾黄很美味。
2.烧一锅油，油烧热之后放入清理干净的小龙虾炸10分钟，盛出备用。
3.留一点底油，烧热后放入姜葱蒜与豆瓣酱炒出红油，然后放入大料炒香，再把炸好的小龙虾入锅翻炒1分钟，味道调好后倒入啤酒煮10分钟，时间到后开大火收汁。
这样一道家庭版的油焖大虾就做好了，很简单吧，赶紧买几斤小龙虾试试吧！
我喜欢吃小龙虾，但是在路边摊吃小龙虾，过瘾是过瘾，但还是会担心它的卫生度，一度被曝光的问题，想想就害怕，还是自己动手来得干净又放心！
大家谈的小龙虾都觉得比较，因为生长的环境问题，所以一般外面做的小龙虾我基本不吃，自己通常是买活的小龙虾来自己刷洗，剪，抽，刷洗之后用大火炒香，放入调料焖烧，做好之后泡在汤汁里，放凉后进冰箱冷藏，看电视或者电影的时候配着啤酒做宵夜吃，味道钻心的好吃！
【用料】
小龙虾-700-1000斤，2斤左右
白酒，花椒，干辣椒，生姜，小茴香，十三香，大蒜，红葱头适量
独门方法清理小龙虾
“先剪再抽后刷”独门绝技混江湖（也可以称为一剪二抽三刷）
先剪：指的是把龙虾的须和头部尖端剪干净（保留两个大钳子）具体方法是一手侧捏龙虾的身子，
把大钳子之外的虾须通通剪掉，接着把头部尖角部剪平
再抽：指的是把龙虾的虾肠抽出来，具体方法是把龙虾身子翻过来，肚皮朝上，从龙虾的尾部折一下，轻轻用 力把肠子往外抽出
后刷：指的是剪完须头，抽完虾肠后用牙刷挨个刷干净，从头到尾，肚子，身子全身刷干净，活水冲，处理完之后龙虾干净透亮
【做法】
姜切成丝，蒜拍散，红葱头切开
锅中放油，把红葱头，姜丝，蒜瓣炒香
接着把花椒，干辣椒下锅炒香
小龙虾沥干水之后倒入锅中
大火快速翻炒，虾身受热后变红
继续翻炒到每个虾都全身变红
接着倒入少许白酒
再放入生抽2大勺的样子
继续翻炒后加入少许十三香
放入一点点小茴香
出锅前调入食盐试口味，咸淡根据自己的爱好
你好，很高兴回答你的问题
1.一般我们从菜市场买回来的小龙虾都会带一点点淤泥，我们买回来之后，放在盆子里 。先用清水冲洗3-4遍，然后加入少量的盐和白醋（白醋杀菌）浸泡30分钟……
2 然后用平时不用的牙刷在去刷洗肚子和头部的淤泥，刷洗干净之后，别忘了把肚子里面的腮线去掉，在用剪刀剪去多余的小脚剪开头部，这样做起来更入味一点……
爆炒虾尾的做法
食盐做法：
1、龙虾尾解冻，水控干4. 倒入洗干净的小龙虾，大火爆炒几下，加一勺糖，倒入一整瓶的啤酒。加盖焖。
2、锅里放油烧热，放入葱姜蒜及龙虾尾爆炒，基本上把水份炒干，龙虾稍红的时候倒入酱油、糖，微炒上色，倒入大红袍火锅底料(半包)。
3、油化了就可以倒入啤酒(罐装半听)、倒入水(刚好超过龙虾一点就好)、根据口味放入干辣椒喝花椒(也可不放，大红袍本来很辣，不过放些好看)将上述一锅东西倒入沙锅。闷7、8分钟入味，起锅时加点点醋。
虾尾1斤，花椒20粒，麻椒10粒，姜葱蒜，干辣椒10个
做法
1、锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒、麻椒、干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。
2、煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底。
3、转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油、生抽、盐、糖爆炒2分钟左右。
4、倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可。
小诀窍
1、炒海鲜的时候可以多放一些葱姜蒜爆香用。
2、用啤酒做汤底可以很好的去腥，做出来不会有啤酒的味道。
把龙虾尾用酒和盐水浸一下，个人感觉有去腥去肟的作用。把大葱，生姜，花椒，辣椒炒香。放入龙虾尾同炒，炒个一两分钟，龙虾尾变色后，加入洋葱，加入一小勺生抽和老抽，再加入适量的盐，十三香，还有温水。起锅前再适量放点鸡精调味，再放点葱增色。
爆炒虾尾的做法麻辣，这才是香辣虾尾的好吃做法，虾肉鲜嫩，好吃又过瘾
