真正的牛肉市场价多少钱一斤？30万元能养100头牛吗？能赚多少钱？怎么选择好的牛犊？

油热后放葱姜蒜等料、土豆加水烧开再放入酱油料酒、放牛肉、放西红柿，盐，糖，炖熟为止

牛肉市场价：2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

养牛成本及效益分析：（2）牛肉焯水：牛肉做焯水处理，而且用冷水焯水，可以让牛肉通过加温的方式，进一步煮出牛肉中的血水，而如果用热水焯水，牛肉紧缩，血水就出不来了。

1、牛舍建设成本

牛舍建设成本可高可低，资金少且规模小的情况下尽可能利用身边的资源或修建简易一点的牛舍，资金充足、规模较大且打算长期养下去的情况下则需要修建标准化的牛舍。采用空心砖、钢管、彩钢瓦等搭建简易牛舍，水泥或红砖铺设地面，一头牛需要投资500~800元；修建标准化的钢结构或其他材质的全封闭牛舍，并合理配套相关设备、设施，一头牛需要投资1500元以上。

2、引种成本

今年一头良种牛犊均价较去年同期上涨了1000元以上，例如当前吉林地区400斤左右的西门塔尔牛公犊至少需要8000元以上，养100头牛单引种成本便需要80万元以上。南方的土种黄牛相对便宜一些，一头180斤左右的牛犊3000多元便可以买到，南方地区且拥有较好放牧条件的情况下可以选择土种黄牛进行养殖，不过北方地区或者舍饲圈养的情况下并不太适合。

3、饲养成本

完全舍饲圈养的情况下，一头400斤左右的良种牛犊育肥至1300斤以上出栏，期间共需要3000斤左右的精饲料和4500斤左右的粗饲料，精饲料约合1.4元/斤，粗饲料约合0.2元/斤。养10头牛的情况下，精饲料完全依靠购买，粗饲料完全依靠收集，一头牛需要4200元的饲养成本；养30头牛的情况下，精料完全依靠购买，粗饲料收集一半购买一半，一头牛需要4650元的饲养成本；养100头牛的情况下，精饲料和粗饲料都完全依靠购买，一头牛需要5100元的饲养成本。

养30~50头牛家庭内部人员便可以胜任，平时一个人进行饲养管理工作，忙的时候再增加一个副手即可，这样人工成本便可以忽略不计。养100头牛以上时便需要工人了，至少要找三名工人才可以，按照2800元/月计算，每年需要10.08万元的工资，平均一头牛需要1000元的人工成本。

5、其他成本

水电、、等各项成本，一头牛不多需要200~300元。

怎么选择好的牛犊？

1、注意看肉牛犊皮毛的弹性和光泽度，牛皮毛光亮有光泽并且摸上去顺滑的，一般就说明这个牛犊是非常健康的。

2、注意看牛犊脖子，如果脖子比较粗以及鼻孔湿润、嘴巴大等就说明这个牛犊很能吃，而且身体各项指数都没问题。

3、注意看牛犊的四肢，我们说的好的牛犊四肢一定是粗壮的，而且牛的也要大。

牛肉是仅次于猪、鸡、鸭的国内第四大肉类需求，并且被市场影响的可能性不大，波动不大，所以只要科学养牛，还是能有很好的收益的。

牛肉怎么做

在农村，农民除了种地，还会养牛、养羊等来增加收入，但由于每年的市场价格变动，使得农户不知道养什么，养多少，那真正的牛肉市场价多少钱一斤？30万元能养100头牛吗？能赚多少钱？怎么选择好的牛犊？

酱牛肉怎么做？把牛肉倒入锅中加入葱姜料酒去腥，另起锅加入牛肉，料汁，花椒八角香叶炖至即可。

牛肉切块，下水焯，锅中放入油，葱姜生抽蚝油十三香鸡粉，炒熟牛肉，放水，然后放入桂皮八角大料简单几步教您做出好吃的小炒牛肉，炖一小时。

酱牛肉怎么做？把牛肉清洗干净，倒入葱姜料酒去腥，锅中倒入水，葱姜八角香叶，桂皮花椒炖即可。

烧烤牛肉怎么做好吃？首先牛肉切薄片，加入烧烤料等各种，锅底刷油，煎至两面金黄，烧烤牛肉就做好了。

牛肉的做法

拌牛肉怎么做？把牛肉切片，加入海鲜酱油蚝油啤酒，烤肉酱孜然辣椒，白糖姜片洋葱炖.。

冷水焯水，起锅炒糖色下牛肉加料加水炖50分钟

4、人工成本牛肉放入凉水中要多泡一会

鲜牛肉有哪几种做法???急!!

红烧牛肉

1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗牛肉的吃法多种多样，小炒牛肉、水煮牛肉一般用的牛里脊肉，这种讲究的是牛肉的嫩滑，无需久煮，可第五步，把胡萝卜和土豆块加进去，放生抽和老抽上色，再加没过食材的热水，丢5颗冰糖大火烧开，转中小火慢炖大约40分钟，快收汁时加食盐调味。以说是烫熟就能吃。净。

2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，

姜片，料酒。中火1小时。

3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，

料酒，酱油同炒2分钟。

4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间

翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

5、到汁浓肉烂关掉火即成。

一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以

让牛肉更加入味

葱爆牛肉

腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

水煮牛肉

1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

如无莴笋叶、青蒜,亦可

水煮牛肉做法2

牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。

牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。

1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。

4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。

5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克

咖喱牛肉的做法

用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个

调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水

做法：

2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；

3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；

4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；

5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。

1.水煮牛肉

1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可

牛肉怎样做好吃又嫩原料：

嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，酱油25克，料酒25克，盐10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，豆瓣50克，醋少许，姜丝少许。

制法：

a.将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。

b.锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。

附：

3.牛肉炖萝卜

原料：

牛肉500克，白萝卜500克，料酒、盐、葱、姜适量。

a、将牛肉洗、萝卜块待用。

b、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香

味，盛起待用。

c、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加

入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调

味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。

这三种我做的比较多。下面这个就比较简单了。

土豆炖牛肉：

原料：

牛肉，土豆，西红柿，盐，酱油，醋，葱，姜，蒜，料酒等

做法：

牛肉包子：

特级面粉450克 老酵面50克 清水克 小苏打5克 牛腿肉300克 熟菜油40克 郫县豆瓣35克 水发明笋50克 芹菜茎50克 姜末10克 酱油10克 精盐0.5克 花椒粉2克 胡椒粉0.5克 味精1克

制作方法

1.发面：面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。

2.放碱：将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。

3.制馅：牛肉剁成0.5厘米大的颗粒；明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒；豆瓣剁细。炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒，炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅，拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。

4.成型熟制：把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮，包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里，用旺火沸水蒸约15分钟即成

烤牛肉串

食材

1 将牛肉丁装入碗中，放入盐、烧烤粉、生抽、辣椒粉、孜然粉、辣椒油、芝麻油。

2 拌匀，腌渍1小时，至其入味，待用。

3 用烧烤针将腌好的牛肉丁穿成串，备用。

5 将牛肉串放到烧烤架上，用大火烤2分钟至变色。

6 翻面，撒上适量孜然粉、辣椒粉，用大火烤2分钟至变色。

7 将牛肉串翻面，撒上孜然粉、辣椒粉、孜然粒。

8 再次翻转牛肉串，撒上孜然粒，烤约1分钟至熟。

告诉你牛肉怎样做好吃又嫩

步：选牛肉。

火锅：里脊、上脑

炖牛身上的肉细分下来有几十个区域，不用全部弄清，每个部位的肉质和脂肪分布不一样，烹饪方法也不同。煮：胸肉、肩肉、牛腩

卤焖：牛腱子

煎烤：里脊、外脊、上脑、眼肉

是不是看花了眼，那就别看了，牢牢记住“里脊”二字就好了。

这个位置肉最为细嫩，拿来怎么用都可以。

南方的小伙伴直接让老板给你切好就可以，北方的小伙伴也不怕，垂直牛肉的纹路，尽你所能切薄。

第二步：腌渍。

牛肉嚼不烂的一个原因一是肉质本身不好，还有一个就是受热失水。

所以要给牛肉裹上一层薄薄的淀粉，受热的时候裹在牛肉上，保证水分不流失。

第三步：快速过油，一变色就出锅。

牛肉下锅后，要用筷子拨散开，让它受热步骤二均匀，一遍色就捞出。

不用担心不熟，牛肉真的很容易熟啊。

- 蒜香牛肉 -

[ 食材 ]

牛肉300g 生抽15g 啤酒10g 淀粉10g

香油10g 辣椒油 蒜 胡椒粉

1.蒜切碎，牛肉切薄片放碗中

牛肉中倒入啤酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、香油，抓匀，腌制半小时

2.起锅热油，加入蒜末小火炸至微微金黄

腌制过的牛肉很容易熟，所以油温不要太高，而且牛肉一断生就要立刻捞出来

4.将炸好的蒜末淋在牛肉上

5.辣椒油加热，浇在蒜末和牛肉上，撒上葱花就可以啦

为了增加香味，我在辣椒油里还加了点油泼辣子，味道超棒的~

牛肉要切得薄，好刀少不了，戳这里购买德国velosan厨刀

牛肉嫩嫩滑滑，带着浓浓的蒜香9 将烤好的牛肉串装入盘中即可。，真的是佐饭利器。

如果喜欢，底下烫点脆脆的豆芽，也极好吃。

牛肉变嫩的方法

牛肉有什么不错的比较简单的做法吗

2干煸牛肉丝

楼主：你好！牛肉的做法还是挺多的，你看看下面的吧！~~希望对你有所帮助不过牛肉不能与韭菜同食会中毒！

牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。 特点： 北方名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效. 用料： 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。 烹饪方法： 牛肉切块，用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

先用鲜奶泡软了，就可以了，别的做法并不是根本，因为无论任何做法，只要弄熟了都会破坏牛肉的成分，但是炮过鲜奶以后就不一样了，反而会增加它的成分。其他的肉也可以这样做。

PS:私下信息也跟你聊了很多啰^^

可以炒黑椒牛柳：牛肉切条后拿油泡一会（为了更嫩），过油，青红椒丝，洋葱丝过油，锅内留少许底油，放入葱花，加少许黑胡椒，放入牛柳，青红椒，洋葱，再加入黑胡椒，鸡精，盐，香油调味就好了

也可以做番茄牛肉，咖喱牛肉

个人做了一回用清水煮牛肉...+点花椒大料盐少来点醋... 直接小火煮1-2小时都行，看自己口味，知道古人怎么吃牛肉的么？？小二，切两斤牛肉...个人喜欢这种吃法，原汁原味，在来点小酒，美极了

牛肉炖土豆，好好吃！有牛肉炖土豆的罐主料：牛肉克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油头，自己都不用调味道！

牛肉加鸡蛋，不但滋补营养而且能够促进血液的新陈代谢，延缓衰老．

牛肉加豆类，对风寒感冒．头疼．鼻塞有效。

很简单，生炒，放点大葱等调味料就行了

怎么煮牛肉好吃又嫩视频？

炖牛肉所需水量：

想要煮的牛肉又嫩又烂不缩水，需要在盆中倒入适量的温水，加入白醋和料酒，把牛肉放进去浸泡1个小时。温水可以加快牛肉血水的排出，白醋既可以杀菌，也可以加快血水的排出，炖煮两个小时，牛肉即可软烂。

使用食材

牛肉、白醋、料酒、冰糖、老抽、油。

步骤一

先将牛肉清洗干净，切成块状，放入温水中，加入白醋和料酒浸泡1个小时。

起锅烧热，倒入适量的油，然后放入浸泡好的牛肉，炒至变色，加入适量的冰糖和老抽上色。

步骤三

牛肉炒好后，加入适量的开水没过牛肉，小火炖煮2个小时左右，牛肉即可软烂。

而红烧牛肉、酱牛肉一般用牛腩、牛腱子肉来制作，这种肉肉质更硬，需要炖久一点，牛肉才嚼得烂，炖牛肉的时间根据不同情况来，一般如果用高压锅炖，可以节省很多时间，如果用普通的锅炖，那么炖40分钟到1小时时间就足够，不同牛肉、不同大小的牛肉，所需时间也不同，一般无需2个小时，红烧牛肉一般切得比较小块，时间40分钟就可以，如果是酱牛肉，1小时也足够，如果炖太久，牛肉容易碎。

炖牛肉所需的水量其实跟火力大小有关，一般在开大火烧开之后，转小火炖，这样水不容易烧干，小火慢炖，牛肉也容易入味。

按照上述方法，加水量没过牛肉，先大火烧开，再转小火炖1个小时上下，无需2小时那么久，1个小时之内，水一般不会烧干，2个小时的话就不一定了，如果个人觉得有炖2个小时的必要，加水没过牛肉多一些的水量，并且中途可以观察一两次，如果发现水烧干了，不要加冷水（防止牛肉遇冷紧缩），可以加些热水继续炖。

炖牛肉有什么技巧？

牛肉想要软烂入味，吃起来味道香，也是有技巧的，这些技巧无论是炖牛腩还是做酱牛肉都适用：

（1）冷水浸泡：牛肉事先用冷水浸泡一小时左右，泡出血水，一方面可以去腥，另一方面泡出血水后的牛肉口感更好。

（3）冲掉浮沫：牛肉焯水之后，锅里会有很多血水加热形成的浮沫，这些浮沫也会附在牛肉表面，用水冲洗干净，这样牛肉不会浑浊，而冲洗用的水，冷水热水都可以，因为这时候血水都煮出来了，用冷水冲洗反而可以让牛肉定型，就算牛肉久炖，肉也不会变得软趴趴的，不存在牛肉用冷水冲洗过后会炖不烂的问题。

（4）炖牛肉的水量：一般没过牛肉即可，根据情况炖40分钟到1小时，如果时间到了，没收汁，转小火为中火收汁。

（5）如何判断牛肉可否1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。出锅：做小块的牛肉，可以中途自己尝味道，达到自己想要的软烂度就可以了，做酱牛肉这种比较大块的，用一根筷子能轻松穿透牛肉即可，再炖的话，酱牛肉切起来容易碎。

（6）加陈皮：想要牛肉更容易软烂、缩短炖牛肉的时间，可以加一块陈皮进去一起炖，这样不仅牛肉软烂，而且味道也更香。

下面用具体例子分享一道胡萝卜土豆炖牛肉的做法，用这个方法炖，牛肉软烂入味土豆和胡萝卜软糯，口感非常棒，一起来看看：

胡萝卜土豆炖牛肉做法：

【所需食材】：

牛腩300克、土豆半个、胡萝卜半个、料酒、姜片、大葱、食用油、冰糖5颗、八角2个、桂皮一块、香叶2片、干红辣椒4个、生抽、老抽、热水、食盐、香菜。

【制作方法】：

步，牛腩用清水浸泡1小时，泡出血水后冲洗干净，切成3厘米左右小方块备用，胡萝卜和土豆都去皮，切成稍微大点的滚刀块备用。

第二步，锅中放冷水，把牛腩块放进去，加入料酒和生姜片，然后把水烧开，煮出牛腩中血水，水开后煮一两分钟即可。

第三步，牛腩捞出来冲洗干净备用，另起锅，放入食用油，再放入牛腩块翻炒几下，如果牛腩上有油脂的就多炒会。

第四步，加入大葱块和生姜片，再放入八角、桂皮、香叶和干红辣椒一起炒香。

成品：加点香菜装饰酱牛肉的做法，土豆和胡萝卜都非常软糯，牛肉香浓入味，不柴不留渣。

牛宝贝的牛肉为什么这么嫩

蒜炸爆炒：里脊、黄瓜条熟了，会有浓郁的蒜香，但嘴里不会有味道

原料特殊。牛宝贝的牛肉这么嫩是因为原料特殊，牛宝贝选用北方大草原自然长大，没综上所述，养10头牛，程度节省饲养成本的情况下，需要投资12~13万元；养30头牛，尽量节省饲养成本的情况下，需要投资40~42万元；养100头牛，做到饲养管理得当的情况下，需要投资160~165万元。买牛引种、饲养管理及防疫驱虫等各方面工作都做好的情况下，按照当前的牛价行情，养30头牛以下一头牛能获利2000~3000元左右，养100头牛以上一头牛能获利1500元便不错了。有食用任何饲料的三岁左右嫩牛做原料，只选出肉最少的外脊部分，而且选用肉最少的外脊部分，以保证其肉质鲜嫩。

北方的红焖牛肉怎么做（详细过程）？

3.另起一锅，热油后，将腌制好的牛肉片下锅打散，变色后立即出锅装盘

红焖牛肉的做法

调料：八角1克,花椒1克,桂皮2克,香叶1克,草果2克,酱油50克,料酒50克,姜汁25克,白砂糖50克,大葱1克,姜1克,花生油50克,淀粉(玉米)25克,香油1克,盐1克,味精1克,醋25克

做法：

1.

将牛肉放在开水锅中煮烂；

2【制作过程】.

放大料、花椒、五香料、盐、酱油，在锅内酱一下捞出，放在盘子上；

3.1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；

摆在碗里加葱、姜、蒜、料酒、汤、盐上屉蒸烂扣在盘上；

4.

勺内放牛肉汤和调味用粉团勾芡打香油，浇在牛肉上即可。

牛肉怎么腌制最嫩吃

2、牛肉的切法很重要，要认真的看一下纹路，这样一条一条的叫作竖着纹路，我们在切的1、腌制前先把冰箱放牛肉里冷藏一个小时，这样可以排一下牛肉里面的酸性。时候就要这样逆着纹路切，把牛肉的纤维给它切断，而且在切的时候不能切捞出来浇上蒜蓉辣油，又嫩又香，下饭真不是吹的。的太厚，太厚了也会影响口感，大约一毫米左右就可以了。

3、在腌制牛肉的时候，可以加入葱姜水抓拌均匀。一块生姜切成细丝，一把小葱切成小段，切好之后和姜丝放在一起，然后用擀可以借助几样法宝，使肉质变得鲜嫩润滑。 1、淀粉 将将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。 2、啤酒 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。 3、鸡蛋清 肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒. 4、食用油 炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再将肉剁碎。 5、苏打（我不喜欢这个嘿嘿） 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒。 自己选择最喜欢的最方便的吧！ 注意买肉时也要区分肉的老和嫩，老的肉纤维粗，嫩的肉纤维细，你仔细看就一定分的出来。 切肉要注意，要想嫩刀功很关键，粗细尽量均匀，这样肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的时候还要注意肉的纹路，“横切牛肉竖切鸡”，意思就是切牛肉要横切纹路，这样牛肉比较容易嫩，鸡肉就要竖着切，这样鸡肉炒出来不容易散，猪肉是根据部位来切，腿肉横着纹路切，里脊肉顺着纹路切，这样是比较有效的解决肉入口之后好不好嚼的问题了。 牛肉面的做法: 主料：面粉30斤、牛肉10公斤 配料：牛肝3斤、白萝卜10斤 调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。为食街 制作方法： 1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。面杖把里面的葱姜全部都捣碎，让汁水充分的捣出来。再加入少量的清水，浸泡五分钟左右。

4、在腌制牛肉的时候，可以加入一勺蚝油，老抽提色，充分的抓拌均匀。在腌牛肉的时候，千万不要用料酒来腌，如果放了料酒会使牛肉变质，加速牛肉的老化。

5、在腌制牛肉的时候，是不要加盐，加盐来腌制牛肉会使肉质变柴，再滴上几滴食用油，继续抓拌均匀锁住水分，炒的时候能让牛肉不粘连在一起，抓匀之后先放一旁备用。

怎么弄牛肉吃？

1.将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出。2.将大葱、姜择洗干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。3.将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5～10分钟，改微人炯约2-3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切成薄片，即可装盘食用。〔工艺关键〕1.肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香之克。制作本菜用以上肉料的1/3，用纱布包好，料酒宜用绍兴黄酒。2、将剩余的汤卤汁撇去浮油，用豆包布包滤一下，留待酱其它东西时使用。3.牛肉要焯透而不宜煮透。4 在烧烤架上刷适量芝麻油。

主料：生牛腿肉或牛里脊精肉一斤，切薄片，（切片时抽掉肉表筋丝）。适量豆粉用温水发好（水不能太多，以湿粉刚好能粘上肉为宜），在水豆粉里放入适量的味精、盐、酱油、花椒粉，将切好的牛肉片倒入拌匀待主料：牛肉（瘦）500克用。 主调料：太和豆豉一勺，粹米芽菜一勺，干辣椒适量（根据自己的口味定），生姜一块拍烂切碎，大蒜一个拍破，腐乳一块，新烧开的油浇的辣椒油（油多些），小葱切成葱花。 做法：猪油二两下锅化后五分火时，将干辣椒入锅，变色后捞起辣椒不再用，将豆鼓、粹米芽菜一起放入油里炒，香味出来后放入生姜、大蒜、再炒，大蒜香味出来后加入骨头汤或者鸡汤（开水也行，只是香味和口感点，汤以刚好淹没肉片为宜），在汤锅里放入熟油辣椒（放干的部分，油留在起锅时用）、酱油、鸡精、盐、腐乳捣碎，汤汁熬几分钟后放入拌好的生牛肉片，用汤勺背轻轻将肉片散开，满锅沸腾后，用汤勺试试肉片刚好发硬立刻起锅装深盘。 装盘后再淋上辣椒油（这道工序很重要，烫嘴的浓香味主要从这儿来），撒上葱花即可上桌。（可在盘底放上事先烫熟的绿叶菜，这样菜的味道也很鲜美） 特点：色鲜味美，辣而不，肉嫩而滑，口感非常好。 如果没有牛肉，用猪肉也行，只是味淡，没有牛肉的味浓，但必须是精肉

煮牛肉——正宗做法 前言 平常最不能吃辣的，常常没吃两口，就被辣得要咧着嘴用手煽凉。只是无奈，外面吃饭的馆子，口味好一些的，好象不是川菜就是湘菜，不吃辣的也不行。而且有个不可否认的事实，川菜、湘菜确实好吃。真是让人又爱又恨。 和几个朋友最常去吃的就是旁边小店的水煮鱼。辣得直冒汗，但又不得不叫好。 今天正好在网上看到一个很详细的介绍做水煮牛肉的帖子，水煮的，鱼也好，牛肉也好，应该都万变不离其宗吧？抄下来有机会学习学习，实践实践。 罗嗦了那么多，还是言归正传吧—— 水煮牛肉————正宗做法 主料：牛肉（越嫩越好） 辅料：青蒜苗，芹菜，莴笋 其他：高汤一碗（鸡汤或骨头汤），生抽，料酒，干红椒，花椒，姜丝，（蒜），四川豆瓣酱 做法： 1、配料用的蔬菜切段，备用；牛肉尽可能切薄片。 2、牛肉片按6：1的比例加水，按一个方向搅拌，让牛肉吸收水分。再加入生粉继续向一个方向搅拌。倒少量油，再搅几下，保护肉片表面防止牛肉风干。 3、干辣椒和花椒在锅中炒香，放在一起磨成粉，备用。 3、锅中放油，将蔬菜炒断生，放到碗里打底。 4、另起油锅，下四川豆瓣酱和姜丝炒香。 5、下高汤、生抽、料酒煮开，再将刚才炸过的豆瓣渣子等捞出来，剩下的就是做水煮牛肉要的红汤了。 6、烫牛肉的汤稍微开就好了。若火太大、汤太开，牛肉容易老。肉片一片片地放入，煮到八九成熟就可以。 7、先将肉片捞出来，煮肉的汤倒在装菜的碗里，再将肉片均匀地放在菜上面。 8、将辣椒面和花椒面洒在肉片上，再烧热少量油淋在上面就好了

牛肉切块，下水焯，锅中放入油，葱姜生抽蚝油十三香鸡粉，炒熟牛肉，放水，然后放入桂皮八角大料，炖一小时。

我感觉现在吃牛肉是的时候，你们说呢？

酱牛肉

要爱吃，杂吃都好吃