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1、4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整清炖甲鱼汤民间有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼（俗名“王八”）目的则在于喝汤，因为甲鱼营养全面，最适宜于做汤喝，这样更能起到大补的作用，所以甲鱼的一般吃法是做汤。

2、甲鱼汤的基本做法是，取湖产活甲鱼1只（约1公斤左右）。

3、取生鸡半只（约200克）葱、姜、蒜片各少许作为配料。

4、准备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作为调料。

5、将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。

6、刮去硬盖上的物薄皮。

7、勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。

8、风味特点：汤汁白中透黄、公鱼 1.3斤以上 12.6元/斤鲜香异常。

9、乌鸡炖甲鱼乌鸡炖甲鱼的制做过程2. 再放在90℃的水中烫一下捞起4. 将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水.5. 锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透6. 拣去姜、葱，调好味即可。

10、贴士：3. 待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可。

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